独角兽蛋白糖的做法_独角兽蛋白糖怎么做_独角兽蛋白糖的家常做法_初味日记【心食谱】
    独角兽蛋白糖【初味日记】

独角兽蛋白糖

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食谱号 777419 阅读 1568次 收藏 2次

简介
小巧轻盈又可爱,酥脆却入口即化是它标志性的特点,放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了,甜味渐渐弥漫,一口一个甜到心里。
材料
食用色素适量 彩色糖珠适量 柠檬汁适量 细砂糖150g 香草精适量 蛋白3个
做法
小诀窍

/柠檬汁/

1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净(无油无水)。

2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。

3、没有柠檬汁可用白醋代替。

/蛋白霜/

1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖,糖的用量虽然多但不能减少,少了蛋白霜的稳定性就不够,容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。

2、糖需要小量多次地加,这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。

/烘烤/

1、烘烤蛋白糖的温度很重要,温度太低烘烤不干,温度太高容易上色过深或开裂导致失败。

2、每个烤箱都会有些许的温差,因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用,烤箱温差偏低的最高也只建议是110度,且要留意观察蛋白糖的颜色的状态,必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热,防止上色过深。

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