湖乡扣藕丸

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材料

微山湖藕瓜1000克,藕粉30克,面粉40克,鸡蛋液60克,香菜5克,葱末、姜片各5克,生抽8克,水400克,陈醋5克。调料色拉油1000克,盐12克,味精5克,高汤50克,香油5克。

做法

1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小的粒状,放藕粉、面粉、鸡蛋液、6克盐调匀做成直径约3厘米的藕丸子,入三成热的油中中火炸6分钟至金黄色取出待用。

2、取一个6寸平口碗,把藕丸子放在碗中,加葱末、姜片、40克高汤、250克水,上笼慢火蒸10分钟取出沥出原汁,扣在汤盘内,原汁回锅,再加剩余的高汤、150克水、6克盐、味精、生抽、陈醋调匀淋浇在汤盘内,撒上香菜、淋上香油即可。

小诀窍

特点

丸子鲜嫩爽滑、口感香脆。

制作关键

藕丸子制作要均匀,蒸的时间不要过长,否则口感不脆。

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